Depuis six millénaires environ, l’homme cultive la vigne pour produire du vin. L’histoire de la vigne est ainsi liée à l’histoire du vin, les découvertes montrent que les hommes cultivaient des vignes pour l’élaboration du vin déjà au Néolithique et la première domestication de l’espèce Vitis vinifera a eu lieu dans les régions de la Géorgie et de l’Arménie (Haapala, K., & Haapala, K., 2004).

Dès lors, la connaissance et la culture de la vigne ont considérablement évolué. D’après Alain REYNIER, dans son manuel de viticulture (1989) : la culture de la vigne a fortement évolué et les techniques modernes ont été développées pour faciliter le travail du viticulteur et permettre de répondre aux attentes de la production, en lien avec les lois économiques et selon les évolutions des goûts des consommateurs. Les viticulteurs doivent s’adapter aux variations climatiques, aux comportements spécifiques de chaque variété, aux attaques des ravageurs et des maladies, aux difficultés humaines et économiques. Ils doivent, chaque année, réfléchir et prendre les décisions les plus appropriées pour la gestion du vignoble.

Les éléments constituant la gestion du vignoble, dont certains ont été énoncés précédemment, peuvent être répartis selon plusieurs étapes.

• Préparation de la parcelle : sélection de la parcelle, préparation du sol, installation ou non de l’irrigation, sélections de la variété, du clone, du porte-greffe, choix du mode de palissage.
• Plantation
• Après plantation, les premières années de conduite, de structuration et de palissage sont fondamentales pour la performance de la vigne.
• Principales opérations en production : taille, gestion du feuillage, gestion du sol, gestion de l’irrigation dans le cas où elle est installée, nutrition de la vigne, protection du vignoble contre les ravageurs et les maladies, récolte.

La gestion du vignoble nécessite de trouver un équilibre entre les objectifs attendus, les éléments extérieurs (main d’œuvre, équipement, climat…) et la rentabilité de l’exploitation. Le but est d’obtenir un vin de qualité au profil recherché, tout en maintenant la rentabilité et la durabilité de l’exploitation sur le long-terme.

Cette partie apporte des réponses aux viticulteurs qui s’interrogent sur les nouvelles pratiques à mettre en place pour la gestion du vignoble, afin d’atteindre leurs objectifs de rendements, de durabilité et de qualité de leurs vins.

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