Desde hace quizás seis milenios el hombre cultiva la vid para producir vino, de hecho, la historia de la viticultura está estrechamente relacionada con la historia del vino, ya que hay pruebas de que los seres humanos cultivaban uvas silvestres para elaborar vino ya en el Neolítico. Las pruebas sugieren que una de las primeras domesticaciones de Vitis vinifera se produjo en la zona de los actuales países Georgia y Armenia (Haapala, K., & Haapala, K., 2004).

Desde entonces, el conocimiento y la gestión de la vid ha evolucionado enormemente. Citando a Alain Reynier en su manual de viticultura (1989) y al prólogo de los traductores: «El cultivo de la vid ha evolucionado fuertemente y las técnicas modernas se han ido desarrollando para facilitar el trabajo del viticultor y permiten responder a las exigencias de una producción ligadas a las leyes de la economía y sometidas a los gustos cambiantes de los consumidores. Los viticultores y los técnicos del sector, enfrentados a las variaciones climáticas, al comportamiento específico de las variedades, a las agresiones fluctuantes de plagas y enfermedades, a las dificultades humanas y económicas, deben, a lo largo del año, elegir y tomar las decisiones más apropiadas a la gestión del viñedo».

Algunos de los aspectos relativos a la gestión del viñedo se introducen en el párrafo anterior. Podemos separar según su gestión, diferentes etapas en un viñedo.

• Etapa preliminar a la plantación: selección del terreno, preparación del suelo, instalación de riego, elección de variedad, selección de clones, selección de portainjertos, sistema de conducción.
• Plantación
• Después de plantar, los primeros años de formación y conducción de las plantas son fundamentales para el rendimiento de la vid..
• Las principales tareas del viñedo en producción incluyen la poda, el manejo de la vegetación, la gestión del suelo y del riego, la nutrición de la vid, la protección del viñedo contra plagas y enfermedades y realizar la vendimia.